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Zutaten für 8 Portionen

Zubereitung

1. Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und pfeffern.

2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und durchpressen.

3. Die Basilikumblätter von 4 Töpfen abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob raffeln. Die Tomaten abtropfen lassen - dabei das Öl auffangen - und fein hacken.

4. Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer würzen.

5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten sanft braten. Die Medaillons auf ein Backblech oder eine große ofenfeste Form setzen.

6. Den Bratfond von den Medaillons mit 4 El Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren. Die Mischung auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.

7. Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Medaillons auf der zweiten Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 5-7 Minuten übergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden abnehmen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Dazu paßt am besten Baguette.