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Zutaten

Zubereitung

Zwiebel würfeln, Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Dill hacken. Medaillons salzen und pfeffern. 20 g Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 2-3 Minuten von beiden Seiten braten. Zugedeckt im Backofen warm halten. Zwiebel und Spargel im Bratfett andünsten, mit Fond und Zitronensaft ablöschen. 7 Minuten offen einkochen lassen. Restliche kalte Butter in Flöckchen in die kochende Sauce einschwenken, Sauce dicklich einkochen. Dill dazugeben. Medaillons auf einem Teller anrichten. Sauce und Gemüse darübergeben, mit Krabben bestreut servieren.

Quelle

E&T 4/96/11