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Zutaten

Zubereitung

Linsen mit Bouquet garni in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Gut abtropfen. Aus Nußöl, Sherryessig, fein gehackten Schalotten, etwas Knoblauch, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und mit den Linsen vermischen.

Bei den Wachteln auf jeder Seite das Brustfleisch mit dem anhängenden Bein mit einem spitzen Messer auslösen, kurz vor dem Servieren in schäumender Butter mit wenig Salz kurz braten und auf die Linsen legen.