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Zutaten

Zutaten wie beim Rezept "Poulet sauté aux champignons",

zusätzlich aber noch:

Zubereitung

Die Poularde wie im angegebenen Rezept zubereiten, jedoch vor dem Bestäuben mit Mehl noch die Schalotten mit anbraten. Vor dem Weißwein den Cognac angießen, flambieren und nach zwei Sekunden durch Auflegen des Deckels die Flamme ersticken. Mit dem Kalbsfond die gehäutete, entkernte und grob gehackte Tomate zugeben. Mit der Butter am Schluß Estragon und Kerbel zugeben.

Quelle

Paul Bocuse