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Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung

1. Mangold putzen und waschen, die Blätter von den Stielen schneiden, Die Stiele längs und quer halbieren.

2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Aus der Pfanne schütten und beiseite stellen.

3. Die Mangoldstiele mit 1/8 l Wasser, der Milch, Butter und der Prise Zucker (ohne Salz!) im geschlossenen Topf 8 Minuten garen. Die Blätter dazugeben und 5-6 Minuten weitergaren. Mangold in einem Durchschlag abtropfen lassen.

4. Den Zitronensaft mit Salz und dem Traubenkernöl verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Den Mangold in der Schüssel oder auf den Tellern damit übergießen und mit den Pinienkernen bestreuen.