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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Für das Risotto die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Weißwein zugießen und alles leicht salzen. Evtl. Rosmarin unterrühren. Falls Gemüsebrühe verwendet wird, diese vorher durch ein feines Sieb gießen, damit die Gemüseteilchen herausgefiltert werden. Den heißen Fond oder die Brühe nach und nach unter Rühren zufügen. Das Risotto etwa 15 Minuten kochen.

2. Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Erbsen auftauen lassen. Tomaten und Erbsen zum Risotto geben und noch fünf Minuten weiterdünsten.

3. Frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Butter unterrühren. Das Risotto darf auf keinen Fall körnig sein. Eine geschmeidige Konsistenz ist richtig. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

Quelle

Ristorante della Posta, Ronco