Rezepte >> Inhalt >> Reis und Mais

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Für das Risotto die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Weißwein zugießen und alles leicht salzen. Rosmarin unterrühren. Falls Gemüsebrühe verwendet wird, diese vorher durch ein feines Sieb gießen, damit die Gemüseteilchen herausgefiltert werden. Den heißen Fond oder die Brühe nach und nach unter Rühren zufügen. Das Risotto etwa 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen die Kalbsleber in heißer Butter von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und peffern.

3. Frisch geriebenen Parmesan (einen Esslöffel zum Bestreuen beiseite stellen) unter das Risotto rühren. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Butter unterrühren. Das Risotto darf auf keinen Fall körnig sein. Eine geschmeidige Konsistenz ist richtig. Die Kalbsleber dazu servieren und mit restlichem Parmesan bestreuen.

Quelle

Ristorante della Posta, Ronco