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Zutaten

Für 4 Portionen:

Sauce:

Zubereitung

1. Den Chicorée putzen, den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. Die Chicoréeblätter in Streifen schneiden.

2. Den Spinat verlesen und die Stiele abzupfen. Die Blätter gründlich waschen, gut abtropfen lassen und trockenschleudern.

3. Für die Sauce Eigelb, Öl, Essig, Sardellen, Knoblauch, Kapern und Senf in einen Mixbecher geben und mit dem Schneidstab cremig pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Brühe und die Crème fraîche einrühren.

4. Chicorée und Spinat in einer flachen Schüssel mischen und mit der Sauce begießen. Den Salat durchheben und mit den Cocktail-Tomaten garnieren.