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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen und waschen. Das zarte Fenchelkraut aufheben. Die Fenchelknollen senkrecht in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, dabei die weiße Innenhaut völlig entfernen. Die Grapefruits über der Schüssel filieren, um den Saft aufzufangen. Die Filets zum Fenchel geben. Die Krabben vorsichtig unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Senf abschmecken. Das Fenchelkraut feinhacken und darüberstreuen. Zum Schluß das Öl untermischen.