1. Den Rotkohl fein hobeln und leicht salzen. Aus Essig, Öl und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und den Rotkohl etwa 30 Minuten darin ziehen lassen.
2. 50 g Walnußkerne grob hacken. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln. Thymian von den Stielen zupfen.
3. Rotkohlsalat auf Portionstellern anrichten, je 1 Esslöffel Crème fraîche daraufsetzen, Käseraspel und gehackte Walnüsse daneben anrichten. Mit den ganzen Walnußkernen und den Thymianblättchen garnieren.
E&T 1/92/83