1. Fond aufkochen. Fleisch darin 20 Minuten offen sieden. Abgekühlt in feine Streifen schneiden.
2. Knollensellerie raspeln, mit 3 El Zitronensaft mischen, Staudensellerie in Ringe schneiden. Orangen filieren. Apfel stifteln, mit 2 El Zitronensaft mischen. Nüsse halbieren, Melisse hacken. Alles mischen.
3. Eigelb, restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und Joghurt verrühren. Über den Salat geben.
E&T 11/1995