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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Fond aufkochen. Fleisch darin 20 Minuten offen sieden. Abgekühlt in feine Streifen schneiden.

2. Knollensellerie raspeln, mit 3 El Zitronensaft mischen, Staudensellerie in Ringe schneiden. Orangen filieren. Apfel stifteln, mit 2 El Zitronensaft mischen. Nüsse halbieren, Melisse hacken. Alles mischen.

3. Eigelb, restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und Joghurt verrühren. Über den Salat geben.

Quelle

E&T 11/1995