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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Mit 2 gestrichenen Tl Salz und 1 Tl Zucker bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Zucchinischeiben in ein Sieb geben, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen, dann auf einem Teller anrichten. 8 El Olivenöl mit 3-4 Limettensaft mischen und über die Zucchini träufeln. 30 g geröstete Mandelblättchen und 50 g gehobelten Parmesan über die Zucchini streuen. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Quelle

E&T 4/95/9