1. Bechamelsauce bei milder Hitze unter Rühren langsam aufkochen.
2. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die kochende Sauce vom Herd ziehen. Eigelb-Sahne-Legierung mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce wieder bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
3. Käse reiben und mit einem Kochlöffel in die heiße Sauce rühren.
40 Minuten
E&T 1/2000/86