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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Schalotte pellen und fein hacken. In der Butter ohne Farbe andünsten. Das Mehl einrühren und bei milder Hitze 5-6 Minuten ohne Farbe unter Rühren anschwitzen.

2. Kalbsfond erhitzen und nach und nach unterrühren.

3. Die Sahne zugießen, Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze bei gelegentlichem Rühren auf 400 ml einkochen lassen.

4. Die fertige Sauce durch ein feines Sieb gießen. Bis zum Servieren im Wasserbad warm halten.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Quelle

E&T 1/2000/88