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Zutaten

Zubereitung

Suppe: Wachteln auslösen. Karkassen klein hacken, mit geschlagenem Eiweiß, zerdrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Sherry anrühren, 1/2 Stunde ziehen lassen und dann mit kräftiger Rindssuppe auffüllen und klären. Durch ein Etamin seihen und mit Salz und Sherry abschmecken.

Nockerl: Ausgelöstes Fleisch sehr fein faschieren und dann im Mörser stoßen. Mit Béchamel binden. 1-2 Eiklar und 3 El Obers zu feiner Konsistenz einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cognac würzen. Aus der Masse mit einem kleinen Löffel kleine Nockerl formen, in heißes Salzwasser einlegen und poschieren.

Quelle

Hotel Sacher