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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken und pürieren. 2 Eigelb durch ein Sieb zum Pürree streichen, Senf dazugeben und das Pürree mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Crème fraîche, Pfeffer und Salz verrühren. Restliche Eier in Scheiben schneiden. Brote mit Mayonnaise bestreichen, mit Eischeiben und Krabben belegen, restliche Mayonnaise darübergießen.