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Funghi marinati

Vorspeisen

• Artischockenböden mit Steinpilzbutter 
• Cipolle al Forno 
• Crostini alla Toscana 
• Eingelegte Porreestangen 
• Funghi marinati 
• Gefüllte Artischocken mit Dicke-Bohnen-Salat 
• Gefüllter Mozzarella auf Tomatenscheiben 
• Gefüllte Zucchiniblüten 
• Kichererbsen mit Tomaten 
• Krabbenbrot mit Sauerampfer-Mayonnaise 
• Kräuter-Mozzarella 
• Marinierter Mozzarella 
• Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Bete-Salat 
• Melanzane e Mozzarella 
• Melanzane marinate 
• Petersilienmousse mit Paprikasalat 
• Polpettone di tonno 
• Räucherlachscreme mit Radieschensalat 
• Rotkohl-Crostini 
• Spuma di tonno 
• Tomaten-Häckerle mit frischen Steinpilzen 
• Überbackene Birnenscheiben mit Rucola 
• Ziegenfrischkäse mit Wein-Vinaigrette und gebackenen Salbeimäusle 
• Ziegenkäse auf gebratenen Tomaten 
• Ziegenkäse auf Minzesalat 
• Ziegenkäse in der Korianderkruste 
• Zucchine ripiene 
• Zweierlei Paprika mit Ziegenfrischkäse 

Zutaten für 4-6 Portionen

• 500 g kleine, frische Champignons
• Mehl-Zitronen-Wasser
• 1/8 l trockener Weißwein

Zum Marinieren:

• 1 Zwiebel (50 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer, Salz
• Saft von 2 Zitronen
• gut 1/4 l Olivenöl

Außerdem:

• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Champignons putzen und im Mehl-Zitronen-Wasser waschen. Weißwein darübergießen und 2 Stunden durchziehen lassen. Abgießen. Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch schälen und fein schneiden und mit den restlichen Zutaten (Petersilie grobgehackt) zu den Pilzen geben. Gefäß verschließen und 2 Tage marinieren.