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Melanzane marinate

Vorspeisen

• Artischockenböden mit Steinpilzbutter 
• Cipolle al Forno 
• Crostini alla Toscana 
• Eingelegte Porreestangen 
• Funghi marinati 
• Gefüllte Artischocken mit Dicke-Bohnen-Salat 
• Gefüllter Mozzarella auf Tomatenscheiben 
• Gefüllte Zucchiniblüten 
• Kichererbsen mit Tomaten 
• Krabbenbrot mit Sauerampfer-Mayonnaise 
• Kräuter-Mozzarella 
• Marinierter Mozzarella 
• Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Bete-Salat 
• Melanzane e Mozzarella 
• Melanzane marinate 
• Petersilienmousse mit Paprikasalat 
• Polpettone di tonno 
• Räucherlachscreme mit Radieschensalat 
• Rotkohl-Crostini 
• Spuma di tonno 
• Tomaten-Häckerle mit frischen Steinpilzen 
• Überbackene Birnenscheiben mit Rucola 
• Ziegenfrischkäse mit Wein-Vinaigrette und gebackenen Salbeimäusle 
• Ziegenkäse auf gebratenen Tomaten 
• Ziegenkäse auf Minzesalat 
• Ziegenkäse in der Korianderkruste 
• Zucchine ripiene 
• Zweierlei Paprika mit Ziegenfrischkäse 

Zutaten für 4-6 Portionen

• 2 Auberginen (ca. 400 g)
• Salz

Zum Braten:

• ca. 1/8 l Olivenöl

Zum Marinieren:

• Pfeffer, Salz
• 5 Esslöffel Rotweinessig
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 10 Esslöffel Olivenöl
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Auberginen waschen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und vorbereiten. Im heißen Öl von beiden Seiten braun braten und schuppenartig in eine Form legen. Marinadenzutaten verrühren, Petersilie waschen und hacken und darübergeben.