Rezepte >> Inhalt >> Fleisch

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen und Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Orange waschen, abtrocknen, von 1 Hälfte die Schale in dünnen Streifen abschneiden. Restliche Schale fein abreiben und mit 1 Tl grobem Meersalz mischen. Orange halbieren, den Saft auspressen. Die Lammrückenstücke in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen.

2. 2 El Olivenöl in einer Pfanne (oder einem Topf) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in die Pfanne geben und hellbraun anbraten. Mit 50 ml Rotwein und Orangensaft ablöschen, einkochen lassen. Mit 200 ml Kalbsfond auffüllen, Orangenschale zugeben und 10 Minuten einkochen lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Fleisch zugeben und 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Oregano-Blätter abzupfen und mit der Crème fraîche zum Ragout geben. Ragout mit Orangensalz würzen. Dazu passen Brot oder Knödel.

Zubereitungszeit

30 Minuten