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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Weißwein mit 1,5 l Wasser, 3 angedrückten Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Salz, 3 El Olivenöl aufkochen. Sud vom Herd nehmen. Artischocken putzen, die Stiele abbrechen, die äußeren harten Blätter großzügig entfernen und 23 der Spitzen abschneiden. Das innere Heu mit einem Teelöffel ausschaben. Artischockenböden sofort in den Sud legen. Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud ziehen lassen.

2. Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln gut abbürsten, dann mit Schale in 1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotten und Kartoffeln in 3 El Olivenöl farblos dünsten. Ca. 500 ml Artischockenfond durch ein Sieb zugießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 25 Minuten darin garen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Artischockenherzen aus dem Sud nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, die Hälfte von den Rispen streifen. Nach 25 Minuten (die Kartoffeln müssen gar sein) die Artischockenherzen, abgestreifte Tomaten und Oliven zugeben und weitere 5–10 Minuten garen.

4. Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Rosmarin und restlichen Lorbeer zugeben und die Filets darin rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren, restliche Tomaten und restlichen Knoblauch zugeben und bei sehr milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

5. Basilikumblätter grob schneiden. Gemüse mit etwas Sud, halbierten Lammfilets und Tomaten auf Tellern anrichten, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren

Zubereitungszeit

1:15 Stunden

Quelle

E&T 06/0826