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Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung

1. Den Kohl entblättern, die dicken Blattrippen herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Den Kohl leicht salzen, alles einmal kräftig durchkneten und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

2. Den Speck in sehr feine Würfel schneiden und mit 1 El Öl knusprig braten. Kümmel dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Essig ablöschen, Rinderbrühe und restliches Öl dazugeben und erhitzen. Die Vinaigrette mit dem Kohl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und noch eine Stunde durchziehen lassen.

Zubereitungszeit

25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Quelle

E&T 9/98/32