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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Paprika vierteln, entkernen und in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Abschrecken und häuten. 4 Paprikaviertel in grobe Stücke schneiden und fein pürieren. Die restliche Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Mandeln rösten. Paprikapüree, Paprikawürfel, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Parmesan verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Der Pesto passt zu Teigwaren &mdash wir servieren ihn mit Gnocchi und Basilikum.

Tipp: Wenn Sie die Oberfläche des Pestos mit Olivenöl bedecken, hält er sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Quelle

E&T 10/06/11